Ada.hr: Po čemu se cateringu razlikuje vjenčanje od ostalih događanja (evenata)?
Aleksandar: Razlikuje se  prije svega po veličini normativa. Većina drugih događaja traje 2 do 3 sata, a vjenčanje ponekad i 8 sati. Prema tome, taj se događaj ne može usporediti s drugim događajima, zbog toga pristup caterera mora biti drugačiji. Gosti su aktivni, plešu, više jedu i piju. Osim toga, najčešće su izgladnjeli, jer tokom dana malo jedu, puni su obaveza, emocionalno se iscrpljuju. Na ostalim eventima je uobičajeno da se sve pojede, na vjenčanju hrane treba biti do zadnjeg trenutka.

Ada.hr: Koliko se današnja vjenčanja s Vaše točke gledišta razlikuju od vjenčanja iz prijašnjih vremena?
Aleksandar:Način posluživanja je suvremen, ali su jelovnici uglavnom tradicionalni.Najbolji učinak postiže se tzv. švedskim stolom. Catering Majetić poslužuje oko 35 različitih jela na jednom vjenčanju pa gosti mogu izabrati prema svojoj volji što žele jesti. Takvim posluživanjem se troši manje hrane, jer se ništa ne baca. Posluživanje na tanjurima zahtjeva veću količinu hrane koju gosti dijelom ne pojedu, jer nije njihov izbor. Gosti dolaze iz različitih podneblja gdje postoje različiti običaji i navike pa tako svatko nađe nešto za sebe. Sve je više vegetarijanaca pa i oni mogu tako naći dovoljno zanimljivih jela.

Ada.hr: Tradicija ima posebnu vrijednost, ali i uske okvire. Kako se nosite s tradicijom?
Aleksandar: Jelovnici se na žalost, već godinama ne mijenjaju. Mladenci najviše naručuju domaću hranu, jela koja su prepoznatljiva. Boje se da gosti neće prihvatiti novotarije. Manje se traže lososi, roastbeefi i slična jela. Svaki kraj ima poneki detalj koji je specifičan za tu regiju pa je važno da to unaprijed znamo. Ako npr. pileća juha mora imati dosta masnoće, jer se tako u tom kraju jede, onda o tome moramo biti obaviješteni pri dogovoru. Ponekad zbog takvih detalja tradicionalni gosti cijeli događaj doživljavaju neuspješnim.
Neki običaji su zaista bizarni. Gastronomski apsurd je da se torta poslužuje u ponoć, a janjetina u 1.30. Tko inače jede usred noći? Kako probaviti meso poslije deserta? To su običaji koje je teško mijenjati.

Ada.hr: Kako izbjeći te nelogičnosti? Imate li primjer boljeg rješenja?
Aleksandar:Jedno od najljepših vjenčanja se održalo tokom dana. Svadbeni ručak je počeo u 14 sati, a svečanost je završila u 21 sat.

Ada.hr: Postoje li neki problemi koji se češće pojavljuju. Što bi mladenci trebali prije znati?
Aleksandar:Ključna riječ je povjerenje. Ponekad mladenci inzistiraju na savršenom vremenskom rasporedu. Vjenčanje je živi događaj, možete ga isplanirati u minutu, ali samo izvođenje treba prilagoditi raspoloženju gostiju. Iskusni caterer zna kad je vrijeme za koju fazu, a mladenci i organizatori često misle da je stvar izmakla kontroli ako se sve ne odvija točno u minutu prema dogovoru. Treba imati povjerenja u profesionalce koji znaju kako „upravljati“ s npr. 200 gostiju. Kad odaberete kuću, onda imajte povjerenja u nju. Često nas izluđuju mame s pitanjima tipa: Hoće li štrukli biti dobro zapečeni? Hoće li biti dovoljno toplo? Takve sumnje su ponekad uvredljive.Prihvatite sugestije kuće. Oni najbolje znaju koji oblici posluživanja funkcioniraju u njihovim prostorima. Ako tradicionalni restoran nema uvjete za švedski stol i savjetuju posluživanje na ovalima, nemojte inzistirati. Ako vam se taj oblik posluživanja ne sviđa, izaberite drugi restoran. Najljepša vjenčanja smo napravili kad smo imali dosta manevarskog prostora – povjerenje donosi najbolje rezultate.

Ada.hr: Što biste savjetovali mladencima kad počnu oblikovati svoje vjenčanje?
Aleksandar: Naši mladenci dolaze k nama nakon što su bili gosti na vjenčanju koje  smo odradili. Preporučujem da izaberu provjerene tvrtke, da svakako jedu u restoranu kojeg žele izabrati.Ako organiziraju vjenčanje u šatoru, trebaju naručiti i šator za logistiku cateringa.
Također je važno koliko konobara radi u sali, s gostima. Na tome uvijek „pada“ ceremonija. Ne možete organizirati zdravicu ako malo konobara toči pjenušac: pola dvorane ima prazne čaše dok je prvoj polovici krajnji čas da ga popiju, jer pjenušac se pije odmah nakon točenja.

Ada.hr: Kako posluživati piće? Dekorateri ulože dosta truda i novca u uređenje stolova, a onda šarene boce privlače pažnju i unesu nered u cjelokupni izgled. Kako vi to rješavate?
Aleksandar: Izbjegavamo boce na stolu. Zbog temperature posluživanja pića logično je da na stolu mogu biti obična i mineralna voda za koje se led donosi na upit gosta. Bijelo vino se poslužuje u tzv.kibli – posudi s ledom. Ostala pića se naručuju kod konobara kao u a la carte restoranu. Iznimno, ako za nekim stolom većina gostiju pije juice, poslužujemo ga u vrču, jer ne mora biti hladan.

Intervju je objavljen u besplatnom tiskanom izdanju Planera.

Gdje možete dobiti Planer?